Джо Шофилд: Зачем бару мультисенсорное меню?

February 15, 2018

ДЖО ШОФИЛД, шеф-бартендер сингапурского Tippling Club и бартендер года по версии Tales of the Cocktail 2017:

В случае с Tippling Club мы пришли к идее мультисенсорного меню в поисках инструмента вовлечения для гостей.

Известно, что в том, как мы едим и пьем, огромную роль играют все органы чувств. Например, около 80% вкуса мы чувствуем носом. Это происходит благодаря процессу под названием «ретроназальное обоняние»: когда мы едим или пьем, большое количество молекул попадает в полость носа.

Мы решили исследовать этот феномен. Изначально мы предложили посетителям меню, вызывающее воспоминания. Специально для нас были изготовлены 12 ароматов, соответствующих нашим коктейлям и вызывающих далекие воспоминания.

Таким образом, в предыдущем меню мы смотрели в прошлое. В новом меню мы делаем нечто схожее, но сместив фокус на будущее: мечты и желания, выраженные во вкусе.

Что важно – хотя мы и используем большое количество передового оборудования для приготовления коктейлей, нам хотелось, чтобы клиенты могли просто развлечься.

И в конечном счете, как мне кажется, наше меню действительно стало развлечением, от которого гости получают удовольствие.

 

Please reload

Чтобы стать нашим клиентом, напишите:

+7 916  321 50 74

info@prostoexpert.ru

  • Facebook Social Icon